Gâteau Labyrinthe Framboise

Gateau Labyrinthe Framboises

Pour 8 personnes réalisé dans un moule rond à défaut d'un cadre rectangulaire.

FINANCIER

150g de beurre

150 gr de sucre glace

75 gr de poudre d'amandes

60 gr de farine

4 blancs d'oeufs

100 gr de framboises

40 gr de pistaches

Allumer le four à 180°C .

Sur un tapis de silicone, déposer un moule rond .

Mettre à fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il ait pris une belle couleur noisette.

Réserver.

Dans un saladier, mettre le sucre, la poudre d'amandes, et la farine. Ajouter directement les blancs d'oeufs sans les battre en neige, verser le beurre, mélanger.

Verser dans le moule, saupoudrer de pistaches concassées et de framboises.

Mettre au four environ 15 minutes, il faut surveiller la cuisson à partir de 15 minutes car le gâteau ne doit pas brunir sur les côtés.

CREME CHIBOUST AU CITRON

5 feuilles de gélatine

100 gr de lait

80 gr de jus de citron

3 jaunes d'oeufs

20 gr de sucre

20 gr de maïzena

ENSUITE:

3 blancs d'oeufs

200 gr de sucre

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, le citron ,le sucre et la maïzena.

Dans une casserole mettre cuire le lait, dès l'ébullition verser la moitié sur le mélange dans le saladier ensuite reverser le tout dans la casserole et faire bouillir 2 minutes en remuant.

Ajouter la gélatine essorée en mélangeant au fouet!!!

Préparer un bain-marie et faire chauffer les blancs d'oeufs avec le sucre.

Dès que le mélange est tiède, le retirer du bain-marie et fouetter au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement, cela s'appelle une "meringue Suisse".

Incorporer au mélange lait, maïzena, sucre et jaunes d'oeufs cuits

MONTAGE:

Déposer un tapis relief et le cadre sur une plaque.

Couler une couche de 2cms de crème Chiboust

Mettre au congélateur une dizaine de minutes

Verser le reste et appliquer le financier , appuyer bien pour répartir la préparation

Remettre au congélateur 5 heures.

Sortir le gâteau 2 heures avant de servir.

DECORATION:

un coulis de fruit

1 feuille de gélatine

Réhydrater la feuille de gélatine.

Dans une petite casserole mettre chauffer le coulis

Laisser refroidir et napper votre dessert.

Laisser figer

Le dessert décongèle doucement , au moment de servir, enlever le cadre avec précaution.

Source: Blog de Barbichounette

Pour ma décoration personnelle, j'ai fait un caramel avec 250 gr de sucre, 15 cl d'eau et quelques gouttes de jus de citron.

Dès que le mélange a atteint sa coloration blonde, mettre la casserole dans l'eau froide pour arrêter la caramélisation.

Beurrer une feuille de papier et faites des dessins selon votre imagination.

Lorsque le sucre est bien refroidi, détacher, ça va tout seul et piquer dans le gâteau!

Mousse à la menthe

Un dessert bien rafraîchissant et goûteux!!

A ne pas manger avant d'aller se coucher!! ( risque de non endormissement :-)

Préparation:

-Fouetter 15 cl de crème en chantilly

-Battre 200 gr de fromage blanc frais avec 40 gr de sucre et 6 feuilles de menthe finement ciselées et 1 càs de sirpo de menthe (moi, j'en ai mis deux!!!)

-incorporer la chantilly au mélange fromage-menthe

-verser dans des verrines

-mettre au frais 1 heure

-décorer avec des copeaux de chocolat et des feuilles de menthe.

Bon appétit!

Verrines kiwis-mascarpone,coulis mangue

Encore une recette vitaminée pour préparer la venue de l'hiver!

Votre marché:

80 gr de mascarpone

2 sachets de sucre vanillé

1 yaourt nature

4 kiwis

1 càs de poudre de coco

1/2 çàc de gingembre moulu

Coulis de mangue:

1 mangue

1 jus de citron

1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

LE COULIS

Peler la mangue et prélever la chair, la couper en morceaux et mettre dans un bol mixer avec le sucre vanillé

Bien mixer pour obtenir un coulis bien lisse et passer au tamis.

Peler les kiwis et les mettre dans un bol avec le gingembre

Fouetter le mascarpone, les yaourt et les sucre vanillés

Alterner dans les verrines, une couche de kiwis, une couche de crème, une couche de kiwis, une couche de crème.

Arroser le dessus avec le coulis de mangue.

Saupoudrer de noix de coco

Mettre au frais 30 minutes.

Source : cuisine actuelle

Mousse de bananes et kiwis

Votre marché:

2 kiwis

3 bananes

40 gr de sucre

le jus d'un demi-citron

300 gr de coulis d'abicots

1 feuille de gélatine

Préparation:

-mettre tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide

-mixer les kiwis et les bananes avec le sucre et le jus du demi-citron

-mettre dans des verrines.

-faire chauffer le coulis d'abricots et incorporer la feuille de gelatine essorée.

-laisser refroidir et napper les verrines

mettre prendre dans le frigo

décorer de demi-pêches et de pistaches concassées.

personellement, j'ai mris du coulis de pêche en grandes surface, c'est tout aussi bon!

Bon appétit!

Petits choux "teint de pêche"

Depuis longtemps, je voulais essayer la pâte à choux, dite "compliquée" à réaliser!

J'ai pris mon courage à deux mains et aussi de l'huile de bras pour "touiller" et je ne suis pas mécontente de mon essai, jugez-en par vous-même!

Mais, je vais réitérer l'exploit , jusqu'à ce que ce soit parfait!

Pour la pâte:

25 cl d'eau

60 gr de beurre en morceaux

3 à 4 oeufs

125 gr de farine

1 pincée de sel

Préparation:

1- réunir les ingrédients, eau-sel-beurre en petits parcelles dansu ne casserole.

2-porter à ébullition.

3-le beurre en parcelles fond régulièrement, on ne prolonge pas l ébullition.

4-hors du feu, on ajoute la farine en une seule fois

5-on travaille fermement jusqu'à l'observation d'un amalgame homogène (d'où; l'huile de bras nécéssaire:-).

6-reporter la casserole sur le feu pour déssécher la pâte

7-Mettre la pâte dans un saladier, et incorporer les oeufs un à un en les incorporant bien à la pâte

8-on arrête d'incorporer les oeufs, lorsqu'on pbserve la formation d'une pointe à la spatule.

9-si la pointe n'est pas franche, ou si elle se déchire, il faut rajouter de l'oeuf, c'est pour cela que le 4 ième oeuf est battu séparément dans un bol et ajouté petit à petit si besoin en est.

Source: Chef Simon

Garniture et présentation:

Battre 25 cl de crème fraîche avec 2 càs de jus des pêches en boîte et 2 sachets de sucre vanillé.

Découper des lamelles de pêches

Couper les choux en deux, mettre la crème dans le fond et garnir de tranches de pêches.

remettre le couvercle et saupoudrer de sucre impalpable

Nous nous sommes régalés!!!

Poulet poëlé à l'orange et aubergines gratinées

Préparation: 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Votre marché pour 4 personnes:

4 blancs de poulet

2 aubergines

1 gousse d'ail

1 oignon

1 càs de persil plat ciselé

150 gr de champignons

4 càs de chapelure

4 càs d'huile d'olive

30 gr de beurre

6 feuilles de sauge

le jus d'une orange

sel, poivre

Préparation:

Faire chauffer votre four à 180°C

Laver les aubergines, détacher le pédoncule, fendre en deux dans le sens de la longueur , évider en prenant soin de laisser 1 cm de chair tout autour.

Saler et disposer dans un plat allant au four.

Badigeonner d'huile, glisser au four 15 minutes, couper la chair prélevée en morceaux ainsi que les champignons.

Faire sauter les champignons 5 minutes avec 2 càs d'huile, saler, poivrer , ajouter l'oignon et l'ail émincés, ainsi que les dés d'aubergines.

Laisser cuire 2 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter le persil plat.

Répartir la farce dans les demi-aubergines , saupoudrer de chapelure , arroser d'un peu d'huile d'olive et faire cuire au four encore 20 minutes.

Saler et poivrer les blancs de poulet, faire cuire 3 minutes de chaque côté dans du beurre à la poële , ajouter le jus d'orange , 2 càs d'eau et les feuilles de sauge.

Trancher les blancs de poulet et disposer sur les assiettes, arroser du jus de cuisson, et des aubergines farcies.

Note un peu plus chic: une eptite poignée de roquette

Source: Cuisine Actuelle

Gelée de crabe aux avocats et pamplemousses

Malgré les températures basses de l'arrière-saison, ce plat met quand même en appétit et se laisse déguster facilement!!!

Pour 6 personnes:

1)3 avocats

2) 2 pamplemousses

3) 1 citron vert

4)quelques tomates cerises

5)10 brins de ciboulette

6) 3 feuilles de gélatine

7)400 gr de chair de crabe

8)25cl de crème épaisse

9) sel, poivre

Préparation:

- peler à vif les pamplemousses et récupérer leur jus.

-peler et denoyauter les avocats, les couper en morceaux et les écraser à la fourchette.

-prélever le zeste de citron et presser la moitié du citron.

-laver les tomates cerises

- rincer la ciboulette et la hacher

- faire tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.

- Verser le jus des pamplemousses, le jus du 1/2 citron vert dans une casserole, et faire chauffer pendant 3 minutes à feu doux.

-ajouter les feuilles de gélatine essorées, saler, poivrer et retirer du feu. Laisser refroidir quelques instants.

-dans les verres, disposer les morceaux de chair de crabe, la chair des avocats, et les morceaux de chair de pamplemousses, vous les disposez selon votre envie,......

- décorer de tomates cerises coupées en deux

-parsermer de zeste de citron et de ciboulette

- verser dessus la gélatine et laisser prendre quelques heures au frigo.

-au moment de servir, fouetter la crème épaisse en chantilly, saler et poivrer

-mettre sur le dessus un dôme de chantilly

-servir bien frais!

Bon appétit!!!!